A nyári szezon a legtöbb vendéglátóhely számára egy mozgalmasabb, sűrű időszak, ami egy szuper lehetőség, de egyben kihívást is jelent. A melegebb hónapokban jelentősen élénkül a terasszal rendelkező vendéglátóhelyek és utcai ételárusok forgalma, hiszen ilyenkor érkezik a legtöbb turista, miközben számos fesztivál és szabadtéri esemény is vonzza a látogatókat. Ebben az időszakban a készletgazdálkodás szerepe felértékelődik: a túl alacsony készletszint bevételkieséshez vezethet, a túlzott készletezés pedig többletköltségeket és megnövekedett felesleget eredményezhet. A következőkben áttekintjük, mik a legfontosabb lépések készletgazdálkodási szempontból és hogyan kerüljük el a hibákat a gyors és színvonalas kiszolgálás érdekében.
A tervezés alapja: Adatelemzés a korábbi évekből
A nyárra való felkészülést érdemes már tavasszal elkezdeni, azonban még a nyár elején sem vagyunk teljesen elkésve, a lényeg, hogy elsőként tekintsük át az elmúlt néhány év nyári értékesítési adatait. Fel kell mérni, milyen termékekből fogyott a legtöbb, vannak-e olyan termékek, amikből rendszeresen hiány alakul ki, melyek a legforgalmasabb időszakok. A modern vendéglátóipari, készletnyilvántartási szoftverek segítségével ezek az információk könnyen kinyerhetők, így a beszerzések már valós adatokra épülhetnek, nem pedig becslésekre.
A nyár slágerei: szezonális termékek
A nyári hónapok fogyasztási szokásai jellemzően eltérnek az év többi részétől. Ilyenkor jelentősen megnő a hideg italok, koktélkészítéshez használt alapanyagok, fagylaltok, valamint a friss zöldségek és gyümölcsök iránti kereslet, miközben a nehezebb, laktatóbb fogások népszerűsége általában visszaesik. Azonban a hamburgerek, sült halak, grillételek, hasábburgonya, szószok és dresszingek nyáron különösen népszerűek. Ennek megfelelően leginkább az ezekhez kapcsolódó elviteles ételes dobozok, elviteles poharak, szívószálak, hidegitalos fedők, evőeszközök forgalma növekszik meg leginkább. Érdemes időben felmérni, hogy mely termékek lesznek a szezon slágerei, és ezekből megfelelő biztonsági készletet kialakítani. Ugyanakkor fontos figyelembe venni a rövid szavatossági idejű alapanyagok kockázatait is, hiszen a túlrendelés gyorsan veszteséget okozhat.
A beszállítói kapcsolatok szerepe
A nyári csúcsidőszak nemcsak a vendéglátóhelyeket, hanem a beszállítókat is fokozott terhelés alá helyezi. Egy váratlan készlethiány vagy szállítási csúszás komoly fennakadásokat okozhat a működésben. Érdemes előre egyeztetni a már megszokott beszállítókkal a szállítás gyakoriságáról, a várható mennyiségekről, továbbá keresni alternatív beszállítókat, hiszen bármikor közbejöhet egy probléma, akár késés, átmeneti készlethiány. Vendéglátós barátaim szerint a hirtelen elfogyó készletek okozzák a legtöbb kellemetlenséget, amit a vendégek előtt is nehéz kimagyarázni. A több lábon álló beszerzési stratégia jelentősen csökkenti az ellátási kockázatokat.
Automatizált készletkövetés
A nyári pörgésben könnyen előfordulhatnak adminisztrációs hibák, amelyek pontatlan készletadatokhoz vezetnek. Egy korszerű készletkezelő rendszer valós időben mutatja a készletszinteket, figyelmeztet a kritikus készlethiányokra, és támogatja az utánrendelési folyamatokat. Az automatizált nyilvántartás nemcsak időt takarít meg, hanem segít megelőzni a veszteségeket és a váratlan készlethiányokat is. Ezekhez a folyamatokhoz a legmegfelelőbbek a különböző ERP és WMS rendszerek, amik sokkal átláthatóbbak és gyorsabbak egy átlagos Excel táblázatnál.
Kulcsszó: Rugalmasság
A legalaposabb tervezés ellenére is előfordulhat, hogy meglepetés ér minket a nyári szezonban. Egy sikeres rendezvény, egy hosszú hétvége vagy akár egy hirtelen hőhullám jelentősen megváltoztathatja a keresletet. A szezonális változások kezelésében azok a vendéglátóhelyek vannak előnyben, amelyek folyamatosan nyomon követik készleteiket, gyorsan alkalmazkodnak a változó igényekhez, és beszerzési folyamataikat rugalmasan alakítják. A jól felépített készletgazdálkodás nem csupán a működés biztonságát garantálja, hanem közvetlenül hozzájárul a nyári szezon eredményességéhez is.
Az Allinhoreca széles
kínálatában minden termék megvan, ami egy pörgős nyári szezonhoz kell, így biztosíthatjuk, hogy a vendégek és a beszállítók is bizalommal fordulnak hozzánk!
Ft HUF
Vendéglátóknak
Eldobható poharak
Eldobható tányérok
Evőeszközök
Elviteles dobozok és tálak
Papír csomagolóanyag
Kiegészítők
Higiénia
Méz csomagolás
Elviteles csomagoló szettek