Az elviteles és házhoz szállított ételeknél nemcsak az a fontos, hogyan készül el és milyen minőségű, hanem az is, hogy milyen állapotban érkezik meg a vendéghez. Hiába friss, ropogós a köret, forró a leves vagy a hús, ha szállításkor összekeveredik, kifolyik a csomagolásból, vagy akár ki is hűl, elronthatja az összképet és a vásárló könnyen elvesztheti az étterembe, illetve a szállító cégbe vetett bizalmat